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La côte d'Étables se situe sur la commune de Torcy-le-Petit sur le versant droit de la vallée de la Varenne. Le site présente une exposition Ouest et est délimité par la Forêt d'Eawy sur le plateau et des pâturages en contrebas.
Le site est constitué d'une pelouse calcaire sous la forme d'une pelouse-ourlet à brachypode penné (Brachypodium pinnatum) avec un ensemble de fourrés notamment à genévriers (Juniperus communis) et à prunelliers (Prunus spinosa).
Sur la pelouse-ourlet, nous pouvons rencontrer quelques plantes intéressantes dont une belle population de phalangère rameuse (Anthericum ramosum) ainsi que la gymnadénie moucheron (Gymnadenia conopsea), l'euphorbe douce (Euphorbia dulcis), la campanule agglomérée (Campanula glomerata), l'anthyllide vulnéraire (Anthyllis vulneraria) et la brize intermédiaire (Briza media).
Citons également la parnassie des marais (Parnassia palustris) qui est une plante de prairies humides mais aussi de coteaux calcaréo-marneux en Haute-Normandie.
La faune n'a pas fait l'objet d'inventaires spécifiques mais les milieux les plus ouverts et notamment les pelouses sont susceptibles de présenter une entomofaune diversifiée (orthoptères, lépidoptères) tandis que les fourrés se montrent plus propices aux mammifères et à l'avifaune.
Le site est fortement envahi par les graminées dont le brachypode penné et par les fourrés ce qui contribue à banaliser la flore. Quelques coupes de débroussaillage et une fauche d'entretien sont à envisager sur la pelouse-ourlet avant d'établir un pâturage extensif.
