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Situé sur le littoral héraultais, entre Agde et Béziers, la ZNIEFF du domaine de Roque-Haute est localisée sur un ancien volcan. Celui-ci forme un relief d'une quarantaine de mètres d'altitude au-dessus de la plaine biterroise. Eteint depuis 640 000 ans environ, ce volcan appartient à la chaîne du Bas-Languedoc constituant l'extrémité méridionale du système volcanique du Massif Central.
Une mosaïque de milieux méditerranéens compose cette ZNIEFF de 127 hectares dont quelques parcelles sont cultivées.
Les principales activités s'y déroulant sont agricoles et sylvo-pastorales : cultures de céréales, d'oliviers, pâturage par des chevaux, présence d'un rucher (activité apicole).
La ZNIEFF est délimitée par la base des versants du plateau basaltique ainsi que par le passage des zones boisées à celles des cultures. Elle exclut toutefois les parcelles contenant les habitations du domaine de Roque-Haute, ainsi que les champs directement attenants à ce bâti.
