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La ZNIEFF dite des pelouses relictuelles au dessus de Montmorency-Beaufort est située sur la côte de Champagne au nord du village: il s'agit de l'un des trois ou quatre derniers sites de la Côte de Champagne entre Troyes et Vitry-le-François qui possède encore des pelouses de ce type. La ZNIEFF regroupe des cultures, des prairies, des bois feuillus, des pinèdes, des pelouses et une carrière assez vaste (avec des espèces de pelouses et éboulis) encore en exploitation.
Les bois sont de type hêtraie calcicole et riches en tilleuls à petites feuilles et en frênes. Les pelouses relictuelles sont constituées par de nombreuses espèces d'origine méridionale ou montagnarde, avec certaines orchidées (orchis moucheron, orchis militaire, orchis pyramidal) qu'accompagnent le petit pigamon, la chlorette perfoliée, le thésion couché, le lin à feuilles étroites, la germandrée feuilles de chêne, la germandrée des montagnes, le genêt pileux, le séséli des montagnes, la gentiane d'Allemagne, le cynoglosse officinale, etc.
La faune entomologique y est très intéressante et présente la même tonalité méridionale qu'une partie de la flore. On y remarque un papillon inscrit sur la liste rouge des insectes de Champagne-Ardenne, le flambé et un insecte méridional, la mante religieuse.
C'est un site fragile et très menacé, mais qui est resté en bon état depuis 15 ans malgré le développement de l'agriculture.
Les contours de la ZNIEFF suivent les limites de la zone la plus riche et de ses abords.
