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Dans la région du Couchois, le Mont de Rome-Château est une imposante butte présentant au sommet des calcaires Jurassique d’âge moyen (Bajonien) et Liasique, dont les pentes sont couvertes de boisements et de pelouses. Des corniches calcaires ensoleillées dominent les versants sud et ouest.
Les collines calcaires présentent la mosaïque de biotopes d’intérêt régional caractéristiques des côtes bourguignonnes avec :
- des végétations pionnière sur dalles calcaires, habitats d’intérêt européen,
- des végétations des fentes rocheuses exposées, habitats d’intérêt européen,
- des pelouses arides, habitats d’intérêt européen,
- des pelouses semi-arides, habitats d’intérêt européen,
- des ourlets herbacés (lisières) secs,
- des fourrés des corniches à Amélanchier (Amelanchier ovalis) et Nerprun des Alpes (Rhamnus alpina).
Quant à elle, la prairie mésophile bocagère occupe les pentes plus argileuses de la butte.
Les pelouses et les rochers abritent des espèces végétales déterminantes pour l’inventaire ZNIEFF avec notamment :
- l'Inule des montagnes (Inula montana), plante protégée réglementairement,
- l'Alsine changeante (Minuartia rostrata), plante rarissime en Bourgogne et inscrite au livre rouge de la flore menacée de France,
- le Buplèvre du Mont Baldo (Bupleurum baldense), plante méridionale très rare en Bourgogne,
- l'Orobanche du Thym (Orobanche alba), plante très rare en Bourgogne, protégée réglementairement.
Les pelouses piquetées d'arbustes et les prairies bordées de haies sont fréquentées par de nombreux oiseaux caractéristiques dont l'Alouette lulu (Lullula arborea) et la Pie grièche écorcheur (Lanius collurio), deux oiseaux d’intérêt européen qui nichent sur le site.
Ce patrimoine dépend d'un élevage extensif et de pratiques de fauche qui limitent la dynamique arbustive sur les pelouses.
Le périmètre comprend une butte témoin, relief calcaire bordé de falaises orientées sud et ouest et incluant des prairies de bas de pente; les secteurs de vignobles sont exclus.
