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"La pelouse du Saut du Cerf occupe un versant pentu exposé plein sud qui domine la Moselle, en amont du barrage-pont situé sur la départementale 90 entre Liverdun et Aingeray. Au siècle dernier, les côtes de Moselle étaient occupées par de la vigne et ce, sur de vastes superficies. Le phylloxera, entre autre, a causé l’abandon des vignobles qui ont alors été utilisés en vergers, notamment sur les coteaux les plus proches des villages. Ces vergers ont par la suite, eux aussi, été abandonnés, laissant libre cours à l’évolution naturelle de la végétation. Les pelouses ouvertes issues des périodes passées ont dès lors rapidement évolué vers des ourlets herbacés et des fourrés épineux avec la déprise. Le coteau présente ainsi des stades d’enfrichement et pré-forestiers assez avancés avec des zones ouvertes d’ourlets en nappe encore étendues au contact de la hêtraie-chênaie qui occupe les hauts de versant. Bien que difficile d’accès, le site possède un attrait paysager indéniable avec sa vue sur la vallée étroite de la Moselle et le vieux village de Liverdun. Les ourlets marneux à Peucédan des cerfs (Cervaria rivini) occupent l’intégralité des secteurs encore ouverts du Saut du Cerf. C’est l’habitat de prédilection de l’Aster amelle (Aster amellus), protégée en France, qui bien que relativement fréquente sur les côtes de Moselle, présente ici des populations très importantes. Pour la faune l’intérêt réside surtout dans la présence de la Vipère aspic (Vipera aspis) et le maintien, malgré la fermeture du milieu, d’un petit cortège de papillons du jour associés aux pelouses calcaires."
