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La présence d'un torrent au débit très variable et une exposition privilégiée vers le sud contribuent à l'originalité de ces gorges, qui combinent humidité et sécheresse. La flore du Manival présente ainsi à la fois des orchidées, qui apprécient la fraîcheur, et des plantes méridionales. Parmi les premières, citons l’emblématique Sabot de Vénus. Les plantes à affinités méridionales sont représentées notamment par le Centranthe à feuilles étroites et le Sumac fustet (ou "Arbre à perruque"). La faune reflète les mêmes tendances, ce que traduit la présence du Bleu nacré d’Espagne, un papillon qui atteint ici la limite septentrionale de son aire de répartition géographique.
